融汇自助火锅服务思想的冷科技流派始祖就是串串香小火锅加盟连锁项目-超哥串子串串香小火锅


冷科技流派之DIY模式

在超哥串子着陆了!


“自主消费、随心所欲”的冷科技流派

让超哥串子特色串串香超起来


要点速递:

1.何为DIY?就是可以让客人自主选菜,而非通过菜谱点菜。客人可以自由选择,灵活切换,自由搭配。
2.DIY模式,让客人有自己选涮品的随意自在感--自己动手的才是最好的。涮品直接呈现在客人眼皮底下的色欲与味欲的交互刺激---越拿越多。而且菜品新鲜度、份量和价格标签一目了然----明明白白消费。
3.更关键的是,DIY模式极大地降低了人工。

4.何为冷科技流派?象DIY模式这种通过流程优化和科技手段的导入,从而实现客人自主体验式消费却又不因此而感觉到缺少“服务”的,即被称为业界的冷科技流派----冷科技的外表下,是一颗滚烫的心。


     在饭口时间之前,服务员和厨工一起就开始忙碌着准备好涮品。
     服务员熟练地将涮品、味碟、葱蒜、小吃等,分门别类码放在DIY选菜台的冷藏区、恒温区或常温区内。
     一般的餐厅,在客人饭口时间之前,厨工通常都很清闲,服务员也比较清闲。而开餐以后又突然都变得很忙。这样当然不利于统筹时间,节约人工。基于超哥串子的“冷科技流派”思想的DIY模式,在开餐之前就让厨工和服务员前后台人员融为一体,全部准备涮品,码放妥当,等待客人来消费的时候,厨房几乎就没有什么可忙的了。于是,全部可以扑到前台去参与服务



    为了充分地、彻底地节约人工,当然,也是为了体现客人自主的消费体验,冷科技流派的DIY火锅串串香餐厅,将油碟(以及配套的蒜粒、香菜)、凉菜,连同空碗、条更和筷子等,都一并整合入DIY服务台,客人自己动手,体验乐趣。



菜品一目了然,消费明明白白。

      超哥串子,客人自己去拿-----在实践中我们发现:只要客人自己能拿到,他也不会乱吼了。再加上一些理念包装,如:“自主消费,随心所欲,菜品一目了然,消费明明白白”等等,客人被引导到了一种新的消费境界了。



自主体验,随心所欲!

       关于冷科技流派,是超哥串子在经过多年对连锁餐饮行业的研究和实践之后,提出来的一种应用性解决手段。并且,我们可以预言,这种冷科技流派的指导思想,将在未来3年内,转变成为中端大众定位餐饮项目的主流思想和主流的解决手段。

      与冷科技流派相对应的,我们暂且称为“热脸孔流派”。热脸孔,就是通过人的服务,让服务员在每个环节都尽量直接面对客人,提供面对面、一对一的服务。因为人的介入比较多,客人能经常看到服务员的笑脸,俗称为“热脸孔”。热脸孔流派,能做好,当然不错,但对于大多数餐饮企业来讲,操作起来最大的难度在于:首先,员工必须要有素质,保持让客人愉悦的微笑,必须要业务熟练。要做到微笑和熟练这两点,必须要有严格和系统的专业培训。当然,培训成本是很高的。而且与之同时,必须要保持员工的稳定性,才能让培训效果沉淀下去,不然就象在沙滩上挖洞----因为员工流失太快,导致培训效果呈现不出来,或效果不稳定。然而,要招聘高素质的员工并让员工在接受了系统的培训后又能保持稳定,必然要解决几个物质性很强的问题。比如:1、工资和奖金,必须大大高于同行业;2、整体福利要相当好,我们了解到有些企业甚至给员工配单间、电视、还提供专人给员工洗熨烫衣服;3、要有持续不断导入的各类企业文化活动,这些活动也需要专人来主抓,必然带来不小的投入......等等下来,要维持稳定、高素质、高兴而熟练的员工队伍,这个代价实在不小。只有一些规模很大,定位比较高的项目,他的利润才能支撑这种“热脸孔流派”的传统操作模式。因此,大多数中小型的餐饮企业,大多数中端及中端以下大众定位的中小型餐饮企业,是不可能办到的。从物质基础上就限制了它。

       那么,是不是大量的中小型餐饮企业,就不能提供较好的服务了呢?
       当然不是!超哥串子付诸实践,提炼出了“冷科技流派”的服务业操作方式。率先在服务行业中提出热脸孔流派和冷科技流派,并对冷科技流派做了确切的定义:基于现代IT技术手段,通过流程优化和现代科技的导入,将两者有机融合,以图文看板、温馨提示等“无声交流”方式实现店主与客人之间的双向沟通,让客人得以在不被过多的人为打扰的氛围下,自主随心所欲的个性化选择产品。冷科技流派,强调的不是服务员与客人之间直接的面对面服务,而是强调整体服务流程的设计,尽量减少人为的介入以达到流程的标准化和顺畅化,而在一些关键环节,精确地安排人工介入,比如,在选菜台旁边设置一位导购小姐,提供讲解服务,以达到人性化的表现目的,即:让热脸孔只出现在关键点,而不是把众多热脸孔铺陈在所有环节中。而且,在整个流程设计中,要充分考虑到无声交流的方便性,客人内心体验的心理变化,在关键点预设好无声的沟通看板和提示。让客人在整个冷科技流程的过程中,感受到设计这套流程的背后的那个人,对客人的无比的尊重和细微细致的关怀。
       可见,冷科技,并不冷。冷科技的外表下,是一颗滚烫的心!



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